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速凍果蔬使用中的錯誤做法及原因
更新時間:22/08/04 09:18:08     來源:http://gdkuishu.com
速凍果蔬在使用時可以省下許多自己處理蔬菜的時間,比較常見的有玉米粒、三色豆(紅蘿卜、玉米粒和豌豆仁)、毛豆、綠花椰菜等等,雖然這些都很好用,但還是有一些需要注意的地方。今天給大家講一下速凍果蔬使用中的錯誤做法及原因:
1:挑選時沒有用手摸摸看:
挑選速凍果蔬有很重要的一點,就是要輕輕摸一摸包裝內(nèi)的蔬菜,看看它們有沒有全部黏在一起,如果有的話,就表示這從制作地被送到販售地的過程中,曾經(jīng)發(fā)生退冰后又重新冷凍的狀況,這個狀況可能會導致失去原本的水份,并流失掉些許營養(yǎng)素,甚至造成顏色、味道和質(zhì)地上的改變,所以在挑選速凍果蔬時,要挑蔬菜塊塊分明的才是好的。
2:都要先退冰才能使用:
速凍果蔬都可以不退冰就直接烹煮,因為速凍果蔬通常都會被切成很小一塊,而且大多數(shù)速凍果蔬在工廠里都有經(jīng)過殺菁這種熱處理方式,所以不需要煮很久就可以食用,因此在料理前不將它們退冰也沒關(guān)系,只要簡單沖洗一下即可。此外,速凍果蔬經(jīng)過退冰后,質(zhì)地大多會變得軟爛,所以退冰的話也會影響到吃起來的口感。
3:料理時太快加入速凍果蔬:
大部分的速凍果蔬在制作時都會經(jīng)過熱處理步驟,也都會被切成小塊,所以速凍果蔬跟新鮮蔬菜比起來會比較快煮好,所以如果你想把一道食譜中的新鮮蔬菜換成速凍果蔬,就不要在食譜說要加入新鮮蔬菜的那個時間點,來加入,而是要稍微延后一點時間再加入速凍果蔬,以免速凍果蔬因為烹煮過久而流失更多的營養(yǎng)成份,并讓口感變差。
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