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熱風干燥加工脫水蔬菜流程和方法
更新時間:22/07/08 14:18:07     來源:http://gdkuishu.com
脫水蔬菜是利用植物的種子、花蕾、葉莖、花蕾、根塊等,或其提取物,具有刺激性香味,賦予食物以風味,增進食欲,幫助消化和吸收的作用。今天帶大家了解一下熱風干燥加工脫水蔬菜流程和方法:
1、原料挑選:選擇具有豐富肉質的蔬菜品種,脫水前應嚴格選優(yōu)去劣,剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜,過熟或不熟的亦應挑出,除瓜類去籽瓤外,其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈,然后放在陰涼處晾干,但不宜在陽光下曝曬。
2、切削、燙漂:將洗干凈的原料根據(jù)產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時,因原料不同而異,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水中略煮片刻,一般燙漂時間為2~4分鐘。葉菜類不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水:預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻,使其迅速降至常溫。冷卻后,為縮短烘干時間,可用離心機甩水,也可用簡易手工方法壓瀝,待水瀝盡后,就可攤開稍加涼曬,以備裝盤烘烤。
4、烘干:應根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內進行。烘房大致有三種:一是簡易烘房,采用逆流鼓風干燥;二是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房;三是廂式不銹鋼熱風烘干機,烘干溫度范圍為65℃-85℃,分不同溫度干燥,逐步降溫。采用前兩種烘房時,將蔬菜均勻地攤放在盤內,然后放到預先設好的烘架上,保持室溫50℃左右,同時要不斷翻動,使其加快干燥,一般烘干時間為5小時左右。
接下來就是進行分檢和包裝了:脫水蔬菜經檢驗達到食品衛(wèi)生法要求,即可分裝在塑料袋內,并進行密封、裝箱,然后上市。

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