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脫水果蔬的加工工藝
更新時(shí)間:22/03/11 14:57:03     來源:http://gdkuishu.com
  脫水果蔬是近年來十分受到消費(fèi)者歡迎的一種加工后的食品,因?yàn)橄M(fèi)者購(gòu)買后攜帶便捷、處理簡(jiǎn)單,并且還能保有不輸于新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,市場(chǎng)銷售呈現(xiàn)出了火爆的景象。但是您知道脫水果蔬的加工工藝嗎?今天我們就一起學(xué)習(xí)一下吧。
  1.挑選原料:選擇質(zhì)量較好的果蔬,剔除有病蟲、腐爛、干癟部分,用清水洗干凈,然后放在陰涼處晾干,但是要避免在陽光下曝曬。
  2.切削、燙漂,將洗凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲或條狀進(jìn)行預(yù)煮,因原料不同而異,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水中略煮片刻,一般燙漂時(shí)間為2—4分鐘。然后用冷水沖淋進(jìn)行冷卻,使其迅速降至常溫。冷卻后,為縮短烘干時(shí)間,可用離心機(jī)甩水,也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝,待水瀝盡后,就可攤開稍加涼曬,以備裝盤烘烤。
  3.水冷:為了防止蔬菜褪色影響外觀,煮燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬散熱,并不斷沖人新的冷水,待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時(shí),將蔬菜撈出攤平在孔篩或烘盤里,瀝干水分后便可入房烘烤。
  4.烘干,根據(jù)品種的不同調(diào)節(jié)適宜的溫度以及時(shí)間,烘干一般在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行,溫度一般控制在65℃—85℃左右,分不同溫度干燥,逐步降溫。
  5.分檢、包裝。脫水果蔬回潮較快,烘干出房的干制蔬菜,冷卻后就應(yīng)裝人塑料袋中密封。
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