傳統(tǒng)加工方式因為高溫的緣故加工出來的產(chǎn)品失去原有的色澤，口感油膩；真空脫水技術可以有效保持食品原有的色澤和形狀，香酥可口。除此之外，真空脫水技術加工黃秋葵脆片還有哪些特點：
產(chǎn)品外觀：在真空狀態(tài)下，以植物油作為媒介，食品內部的水份會急劇蒸發(fā)而抽出,使得產(chǎn)品食品不易褪色、變色、褐變，使得產(chǎn)品可以保持原有的色澤以及形狀。
口感風味：原料在密封狀態(tài)下真空脫水。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空脫水技術可以很好地保存原料本身具有的香味。且這種技術使得產(chǎn)品的含水率達到5%以下，故口感十分的酥脆可口、風味獨特。
營養(yǎng)價值：除了水溶性維生素會少許流失之外，其余的營養(yǎng)成分如植物纖維、礦物質、碳水化合物、植物蛋白等均保留不流失。
保質期：由于含水量低于5%，使得產(chǎn)品的儲存時間比傳統(tǒng)的長久，常溫保質期可達一年。
傳統(tǒng)油炸加工方式，油的溫度在160℃以上，劣變程度較嚴重，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種可能致癌物；真空脫水技術將油溫控制在60℃以下，使加工食品不會劣變，并且保存了植物油的營養(yǎng)成分。
